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[美食] 之秘制蟹肉

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发表于 2017-2-8 11:44:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘制蟹肉
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既然是秘制蟹肉。。那么当然需要秘制酱料……在这里给大家介绍一个全球人民都喜爱的配海鲜蒸煮烤都搭配的酱料!
真!秘制蒜蓉酱!
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这个酱可以做什么呢! 所有蒜蓉蒸的菜,什么蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒜蓉蒸茄子,蒜蓉蒸排骨,蒜蓉蒸丝瓜,蒜蓉粉丝蒸虾, 食材准备好,一勺酱浇上面,开蒸。
然后蒜蓉焗的菜 什么蒜蓉焗龙虾,蒜蓉焗生蚝,蒜蓉焗带子,一勺酱浇在食材顶上,进烤箱用顶火焗吧!
各种蒜香的凉拌菜,什么蒜泥白肉啊,蒜香拌面啊,蒜香老醋黑木耳啊。蒜蓉黄瓜啊,
材料在这里:
主料:蒜瓣5斤, 红葱半斤,植物油2升,浓缩鸡汁一瓶
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调料:盐,糖,黑胡椒,指天椒 或者 盐,糖,泡椒,榨菜丁
1. 蒜剁成米粒大小的碎末(或者用搅拌机打,味道会差一点点就是) 红葱切碎,调料里的辣椒 泡椒 榨菜等切碎
2. 蒜蓉用漏盆装着,用冷水冲一遍,装进纱布袋里挤干水分,装在深汤锅里,(锅子一定要深) 然后红葱碎放在蒜蓉顶部
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3. 另一口锅把油烧到开始起油烟的程度(大约 200C 400F ) 慢慢泼进装蒜的汤锅里,不停的搅拌
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4. 开中火,继续熬制5-10分钟直至蒜蓉里的水分基本熬掉,颜色变成金黄,记得每隔20秒用铲子搅拌一下底部,防止底部烧焦(技术好的能让一部分蒜炸成金黄,这样味道更好,但是千万别焦黑)
5. 关火,趁热放入调味, 我这里给出2种配方, 一是盐,糖,鸡汁 红色指天椒, 二是盐 泡椒 榨菜 鸡汁, 当然大家如果有喜欢的其他味道也能调进去。记得多尝几次,确定味道。
6. 洗碗池里放半池冷水,汤锅整个放进去迅速降温。如果用玻璃瓶子保存,在蒜蓉酱冷却到70度以下之前,趁热装进玻璃瓶子并倒扣拧紧, 冷却后冰箱里能放一年
秘制蟹肉:皇帝蟹(帝王蟹)三吃!
材料:新鲜海蟹,我这里用了皇帝蟹……秘制蒜蓉酱
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做法:
第一吃
1:大蒸锅备好,烧水烧起来
2:皇帝蟹腿用剪刀剪开,码在大盘子里,浇上蒜蓉酱
3:水开了 蒸大约6~8分钟,看螃蟹大小而定。
4:起锅前撒上葱花,开吃! 帝王蟹第一吃!蒜蓉蒸蟹腿!(别看我这盘子。。蒸锅放不下我的漂亮大盘子。
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第二吃:
1:皇帝蟹身子剁成块,加白葡萄酒和盐还有少量秘制蒜蓉酱抓一下,沾上大量玉米淀粉,抖掉多余的
2: 起油锅,325F 160C, 下蟹块炸至金黄
3: 捞出沥干油,洒上卡真粉,椒盐,切碎的青辣椒片,洋葱丝,葱丝,炸蒜片,翻动均匀
4:装盘!帝王蟹第二吃!简易版避风塘蟹身!
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第三吃:
蟹壳里的少量蟹黄蟹膏挖出来,加2个鸡蛋打散,和虾仁青豆一起炒饭,蟹壳用开水烫过之后 重新盛进蟹壳里,
帝王蟹第三吃! 蟹香炒饭!
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